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Évaluer le vin Pour évaluer un vin, il est nécessaire de prendre les différents commentaires établis lors des trois grandes phases descriptives (visuelle, olfactive, gustative), et de vérifier leur compatibilité entre elles, afin de conclure sur une description globale et cohérente du vin. Si plusieurs dégustateurs ont analysé le vin, il est possible de confronter les différents jugements afin de modérer et de discuter du vin dans son ensemble. Selon Max Léglise, œnologue français, « On n'a pas d'avis tant qu'on n'a pas goûté »...
La dégustation permet également de déterminer la structure en bouche et la qualité des tanins, l'acidité, l'état d'évolution (oxydation), et d'autres informations qui permettront plus ou moins au vin de tenir dans le temps, donc d'avoir un potentiel de garde plus ou moins élevé. Un vin avec une structure importante aura un meilleur potentiel de garde grâce à la quantités de composés oxydables jouant un effet tampon. Test de tenue à l'air Type de vin Un vin technologique est un vin qui a subi de nombreux traitements, ou additions d'intrants œnologiques de la part du vigneron lors de son élaboration. Les vins technologiques sont en général flatteurs, attrayants et faciles à boire. Si leur dégustation est agréable, il ne faut pas oublier en revanche que leurs arômes sont stables dans le temps et leur goût uniforme, exprimant le résultat des opérations, souvent celui du cépage, plutôt que celui des terroirs qui est masqué par les opérations effectuées. Un vin de terroir est à l’opposé d'un vin technologique. On y privilégie les caractéristiques originelles olfactives et gustatives des raisins et l’expression du terroir, en essayant de suivre un schéma de travail identique pour ne pas influencer sur d'autres paramètres. Texte et photo sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici. Photo : Robert O. Brown Photography - Fotolia.com. Un spécialiste des relations presse liées au monde du vin : 78600 - VINCONNEXION MICHELE PIRON http://www.relations-presse-vin-paris.com Un très bon champagne : 51130 - CHAMPAGNE DUVAL-LEROY http://www.meilleur-champagne-paris.com Un grand Armagnac : 75008 - ARMAGNAC CASTAREDE http://www.armagnac-xo.com Voir toutes les newsletters : www.haoui.com Pour les professionnels : HaOui.fr |