Le vin d'amphore

Le vin d'amphore est issu d'une vinification et/ou d'un élevage en amphore...

Antiquité
Les amphores vinaires sont utilisées principalement dans le commerce pour le transport dans les civilisations grecques, romaines, gauloises.

Époque contemporaine 

Fabrication 

L'amphore est fabriquée à partir d'argile épurée. Il faut de l'eau pour délayer l'argile, et du bois ou un autre combustible pour la cuisson. Le plus fréquemment, c'est le tournage qui est utilisé pour la façonner.

Les différentes contenances

Une amphore de vinification a une capacité de 2 à 4 hectolitres environ, pour le transport les dimensions peuvent être réduites afin de faciliter sa manutention.

Il existe des cuves en formes d'amphores, mais pouvant être fabriquées en béton, seule la forme reste fidèle, elles peuvent être équipées de portes et avoir une capacité bien supérieure allant jusqu'à plusieurs dizaines d'hectolitres. L'intérêt du matériau est donc annihilé, tout comme une amphore recouverte de résine, la porosité de l'argile n’étant plus présente.

Intérêt œnologique 

Les amphores présentent des caractéristiques de capacité et de matériau proches de celles du tonneau, à la différence de ne pas conférer de tanins au vin, ni d'arômes de boisé.

La forme peut cependant présenter un intérêt de praticité d'utilisation et de nettoyage. Des partisans de la biodynamie pensent que l'absence d'angles dans le récipient évite des points de compression et de force sur le vin, ce qui affecte la stabilité de son énergie durant son élevage, cette hypothèse relève des pseudo-sciences. 

Vinification

La vinification en amphore est possible pour le vin rouge comme pour le blanc, en vendange entière (avec les rafles) ou éraflée. La durée de la vinification et de la macération peut aller de quelques jours à plusieurs mois, selon le cépage, et le type de vin recherché. Les amphores sont partiellement fermées pour conserver le gaz carbonique issu de la fermentation, selon le même principe que la vinification en fût.

Élevage

Les amphores peuvent servir au stockage et au transport du vin. La porosité de l'argile confère des propriétés similaires au tonneau sur le point de vue de la micro-oxygénation du vin.

Lors de l’élevage les amphores sont fermées, hermétiquement afin de les protéger de l’air, par disques de pierre ou de métal et avec la possibilité d'ajouter un joint entre les deux pour assurer l’étanchéité.

Production

Un regain d'intérêt est observé durant l'époque contemporaine pour la vinification en amphore, notamment dans les zones méditerranéennes comme l'Italie, l'Espagne, et la France.

Texte sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici. Photo : Vania Teofilo.

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