Les vins de pays

Un vin de pays (VDP) est un vin correspondant à une dénomination vinicole française (et non une appellation) créée en 1968, dans le but de valoriser les importantes productions qui n'étaient concernées par aucune appellation d'origine. Le code rural et de la pêche maritime précise que pour bénéficier de la mention « vin de pays », un vin doit répondre à des conditions de production, fixant, notamment, un rendement maximum, un titre alcoométrique minimum, des règles d'encépagement, la provenance des raisins servant à produire le vin et des règles analytiques strictes. Avec la réforme européenne de l'organisation commune du marché vitivinicole, la mention d'indication géographique protégée (IGP) est devenue le synonyme européen de la mention vin de pays depuis 2009...

Histoire
Les vins de pays sont créés par le décret du 13 septembre 1968, qui distingue des vins de pays de département et des vins de pays de zone (le plus souvent plus petite qu'un département, mais parfois de la taille de plusieurs départements). Le zonage concerne l'ensemble de la surface d'une unité administrative (commune, canton ou département), et non des parcelles (comme c'est le cas pour les AOC). L'ensemble des conditions de production des vins de pays de département sont insérées dans ce décret tandis que chaque vin de pays de zone bénéficie d'un décret spécifique précisant sa zone de production et, le cas échéant, des conditions de productions plus restrictives que le décret général de 1968.

Le dernier décret général concernant les vins de pays était celui du 1er septembre 2000 qui fixait les conditions de production1. Ce décret ainsi que ceux relatifs à chaque vin de pays de zone ont été abrogés en novembre 2011.

Depuis le 1er août 2009 la plupart des vins de pays sont devenus des indications géographiques protégées (IGP) reconnues au niveau européen. Pour cela, chaque vin de pays a dû déposer à Bruxelles avant fin 2011 un cahier des charges qui reprend une partie des éléments figurant dans son ancien décret (zone géographique de production, encépagement, règles analytiques, rendement maximum de production), un argumentaire de l'interaction entre les caractéristiques du vin et son origine géographique ainsi que les organismes tiers et indépendants qui contrôlent le bon respect du cahier des charges.

Critères
Avant 2009, le vin de pays était un vin de table désigné par une indication géographique. Le décret général de 2000 dans sa dernière version et la réglementation européenne indiquaient les conditions requises pour obtenir la mention vin de pays :

- rendement inférieur à 120 hectolitres par hectare pour les vins blancs, rouges et rosés.

- degré d’alcool minimum différent selon les régions (8,5 % % vol. au nord de la Loire ainsi que dans le nord-est de la France excepté en région Bourgogne, 9,0 % vol. ailleurs).

Teneur en anhydride sulfureux (SO2) 150 mg/l pour les vins rouges ; 200 mg/l pour les vins blancs et rosés (pour les vins contenant une quantité de sucre supérieure ou égale à 5 g/l la teneur ne doit pas dépasser 200 mg/l pour les vins rouges et 250 mg/l pour les vins blancs et rosés).

- acidité volatile inférieure à 0,88 g/l (18 meq/l) exprimée en acide sulfurique pour les vins blancs et rosés et à 0,98 g/l (20 meq/l) pour les vins rouges.

Certains vins de pays de zone s'étaient imposés des critères spécifiques plus restrictifs.

Les vins de pays doivent être vinifiés et conservés à part ; ils font l’objet d’un contrôle de leurs qualités organoleptiques par une commission spéciale de dégustation qui attribue les agréments.

Exemple d'IGP, le Pélerin Rouge
Appellation : IGP Pays de Caux
Millésime : 2011
Région : Languedoc
Cépage : Grenache Noir - Carignan - Syrah - Mourvèdre
Producteur : Chartreuse de Mougères
Couleur : Rouge
Structure : Un vin souple, équilibré, fruité, trés agréable.
Arômes : Notes de fruits rouges et d'épices.
Servir à température : 15° - 16°
Accords mets/vins : Charcuterie, viandes rouges rôties, volailles, fromages.
Contenance : 75 cl

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