Ménard : producteur de Cognac depuis 1815

Une lignée de Ménard s'est succédée sans interruption sur la même terre durant près de deux siècles. Un relevé de propriété officiel et parfaitement conservé, montre qu'en 1815, Jean Ménard possédait un important vignoble et distillait…

Actuellement, les vignobles de la famille Ménard s'étendent sur 80 hectares environ. Dans ces propriétés, toutes situées en Grande Champagne, Premier cru de la Région de Cognac, sont récoltés les vins qui produisent le cognac Grande Fine Champagne (AOC) Ménard et le Pineau des Charentes (AOC) Ménard.

Tous ces vins sont distillés sur les propriétés dans des alambics en cuivre et selon la méthode traditionnelle charentaise. L'eau-de-vie recueillie est mise à vieillir en fûts de chêne du Limousin où la lente action du temps donne naissance au cognac Ménard.

L'appellation Grande Fine Champagne est réservée aux eaux-de-vie provenant de vins récoltés exclusivement en Grande Champagne, le Premier Cru dont les vignes en production s'étendent sur 13000 ha (la Région délimitée Cognac compte 83000 ha).

Les vins sont distillés dans des alambics en cuivre et selon la méthode traditionnelle charentaise. Cette méthode consiste à faire 2 chauffes pour obtenir l'eau-de-vie.

Une première "chauffe" porte le vin à ébullition. Les vapeurs condensées dans le serpentin de refroidissement donnent le "brouillis" qui titre environ 28°.

Ce "brouillis" est remis en chaudière et par le même procédé d'ébullition et de refroidissement, les vapeurs dégagées donnent de l'eau-de-vie à 70°.

L'eau-de-vie recueillie est mise à vieillir en fûts de chêne du Limousin.

Le Cognac n'acquiert ses qualités que par son séjour en fûts. Il s'y produit des modifications importantes telles que la diminution de volume par évaporation, l'abaissement du degré et l'absorption par l'eau-de-vie du tanin du bois, ce qui lui donne cette belle couleur ambrée, son parfum et son goût inimitable avec l'apparition du "rancio" bien caractéristique des vieux Cognacs.

Ce vieillissement s'étend sur des années, voire des dizaines d'années, souvent sur plusieurs générations.

Il faut savoir conduire le vieillissement, goûter le Cognac à des stades différents, le changer de fûts, de chais...

Cognac Réserve Extra
Appellation : Grande Fine Champagne
Région : Charentes - Cognac
Cépage : Ugni Blanc - Colombard
Producteur : Famille Ménard
Structure : Assemblage de Cognacs de 20 à 25 ans.
Contenance : 70cl
Volume d'Alcool : 40°

Prix à la cave du cellier des vignerons : 49,40 € au lieu de 52,00 €

PROMOTION POUR LES LECTEURS HAOUI

15 €* de remise sur tous les produits y compris ceux en promotion. Code promo = haoui072013
sur le site cave du cellier des vignerons, ici

* à partir de 180 € d'achat

Pour acheter ce Champagne et d'autres très bons crus ou spiritueux :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com

Pour vous apprendre à accorder mets et vins :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com