Tarte Tatin forestière aux noix

Temps de réalisation : 30 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Recette pour 8 personnes

Ingrédients
1 pâton de pâte feuilletée de 400 g
32 champignons de Paris
80 g de cerneaux de noix
Quelques brins de persil plat
2 gousses d’ail
12 échalotes
20 g de beurre
6 c. à soupe d’huile d’olive
1 jaune d’oeuf
sel fin et poivre

Accompagnement
un peu de mesclun
12 cuillères à café moutarde de Dijon
1 c. à s. de vinaigre de cidre
2 c. à s. d’huile d’olive
1 c. à s. d’huile de noix
sel fin et poivre

Préparation
. Préchauffer le four à 180°C.
. Retirer la peau des champignons. Couper les pieds et les utiliser pour réaliser une duxelles.
. Peler et concasser grossièrement les cerneaux de noix.
. Peler et dégermer les gousses d’ail. Ciseler les échalotes finement. Laver, sécher, effeuiller et hacher le persil plat.
. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle, y faire suer l’ail puis ajouter les champignons et les noix.
. Une fois refroidi, ajouter le persil plat et assaisonner.
. Faire chauffer 3 cuillères à soupe d’huile d’olive dans une poêle et y faire colorer les champignons 3 minutes. Saler et poivrer.
. Chemiser un moule à manqué avec du beurre fondu.
. Disposer les champignons vers le fond du moule et les farcir de la duxelles.
. Abaisser la pâte feuilletée à 4 millimètres d’épaisseur puis l’utiliser pour recouvrir le moule.
. Dorer la pâte avec un mélange de jaune d’œuf et 2 cuillères à soupe d’eau froide.
. Enfoncer les bords de la pâte feuilletée entre les champignons et la paroi du moule.
. Enfourner pendant 25 minutes.

Dressage
. Sortir la tarte du four et laisser reposer 5 minutes puis retirer l’excédent en cours de cuisson.
. Réaliser la vinaigrette en commençant par le sel fin et le poivre, le vinaigre, la moutarde et les huiles puis la mélanger au mesclun. Démouler la tarte Tatin dans un plat de service et servir aussitôt avec un peu de mesclun.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

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