Caprice Colombelle, Côtes de Gascogne

Les vendanges du Colombelle  ont débuté le 13 septembre par le cépage Sauvignon pour laisser place, à partir du 21, au cépage Colombard. Les raisins sont arrivés au chai parfaitement mûr et tendus... très typés agrumes. La fraîcheur climatique constatée sur toute la période végétative a été extrêmement favorable à l’expression aromatique des raisins et à la synthèse des arômes de types thiols propres à Colombelle…

Terroir 
Un vignoble délimité et un itinéraire technique bien défini. Le « vignoble Colombelle » est constitué de parcelles, issues des collines de sols sableux et argilo-calcaires, clairement délimitées et désignées a sa production.

Caprice est issu de la sélection des meilleures parcelles du vignoble Colombelle qui répondent à des critères définis :

- choix des vignes les plus précoces des pentes sud-ouest pour une protection modérée du soleil
- hauteur foliaire importante pour favoriser la synthèse des précurseurs aromatiques
- travail du sol obligatoire pour une bonne aération, perméabilité du sol et régulation du régime hydrique
- ébourgeonnage pour réguler les rendements

Un climat idéal pour une expression aromatique optimale, avec l’alternance de journées douces et de nuits fraîches, et  l’influence de l’océan Atlantique a l’ouest conjuguée a celle des Pyrénées au sud, garantissant  l’ensoleillement et absence de stress hydrique

Cépages
La qualité et l’intensité des arômes résultent de vendanges effectuées tôt le matin, d’une fermentation à la température contrôlée (18°C) et de l’assemblage de plusieurs cépages :

- 70 % Colombard (cépage précoce) pour les arômes floraux et fruités, la vivacité et la fraîcheur en bouche.
- 30 % Ugni blanc / Sauvignon pour la structure et la longueur.

Vinification
Vendanges effectuées tôt le matin pour préserver les arômes. Macération pelliculaire et pressurage des baies pour une extraction optimale des jus. Fermentation a température contrôlée (18°C) pendant 7 jours. Assemblage des différents cépages. 

Une viticulture respectueuse de |’environnement
Soucieux de préserver le berceau de Colombelle, les Producteurs Plaimont sont engagés dans des actions durables.

Dégustation
Robe pâle, éclairée de beaux reflets verts. Un bouquet intensément fruité, gourmand et frais, dominé par les fruits jaunes avec des notes d’agrumes, de pêche blanche, d’ananas et d’amande fraîche, agrémentées d’une pointe de jasmin. Bouche exubérante et complexe, ronde, fruitée où l’on retrouve les arômes du nez, avec une touche florale et une finale croquante citronnée.

Accords mets-vin
Un plaisir a l’apéritif ou a table. Parfait sur crabe, tajine de poisson aux épices ou de volaille au citron confit, saumon a l’aneth, salade de roquette avec poisson ou crevettes, dorade grillée, chavignol, tarte, panacotta ou cheese-cake au citron, salade d’agrumes... Un vin qui épouse très bien les cuisines du monde,  notamment marocaine, indienne ou asiatique (cuisine thaï, chinoise, et jusqu’aux sushis...)...

Prix du Caprice Colombelle 2012 à la cave du Cellier des Vignerons : 5,20 €

Pour acheter du Caprice Colombelle ou d'autres très bons vins ou spiritueux :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com

Pour vous apprendre à accorder mets et vins :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com