Croustillant de canard aux pamplemousses roses

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Recette pour 4 personnes

Ingrédients
8 feuilles de brick
2 pamplemousses roses
2 magrets de canard
4 navets
50 g de beurre
2 cuillères à soupe de sucre semoule
1 cuillère à soupe de miel
½ citron
½ bâton de cannelle
4 échalotes
15 cl de vin rouge
2 cuillères à soupe de cognac
Sel fin et poivre du moulin

Préparation
. Préchauffer le four à 210°C.
. Peler à vif les pamplemousses, puis les couper en suprême et les réserver.
. Saler et poivrer les deux magrets, puis saisir dans une poêle les deux côtés.
. Hors du feu, une fois que les magrets ont refroidi, retirer la peau et tailler les magrets en lanières épaisses.
. Laver et peler les navets en julienne. Les faire revenir avec une noix de beurre et une cuillère à soupe de miel pendant quelques minutes.
. Peler et ciseler les échalotes, puis les faire suer dans une noix de beurre. Réserver.
. Dans une casserole ajouter le vin, le cognac, la cannelle, le sucre semoule, le jus du citron et les suprêmes de pamplemousse.
. Faire cuire pendant 2 minutes à feu doux. Retirer les pamplemousses.
. Laisser réduire cette préparation et la garder au chaud.
. Poser une feuille de brick, puis mettre du beurre fondu à l’aide d’un pinceau sur toute la surface de la feuille et rajouter une autre feuille de brick dessus.
. Déposer les navets et les échalotes, puis répartir les lanières de canard en les alternant avec les quartiers de pamplemousses. Parsemer au dessus les échalotes.
. Refermer la feuille de brick en aumônière et passer éventuellement un peu de beurre sur l’extérieur de la feuille de brick à l’aide d’un pinceau.
. Laisser cuire pendant 5 minutes à 210°C.
. Poser l’aumônière au centre de l’assiette et ajouter une cuillère de sauce autour de cette préparation.
. Servir chaud.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com