Rôti de lotte aux noix et lard fumé

Temps de réalisation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10/12 minutes
Recette pour 4 personnes

Ingrédients
1 rôti de lotte de 800 g
100 g +50 g de noix
8 abricots secs
150 g de lard fumé tranché finement
un peu de sauge fraîche
4 c. à soupe d’huile d’olive
2 navets
2 patates douces
sel et poivre

Préparation
. Parer et lever la lotte en filets.
. Puis la laver rapidement sous l’eau fraîche.
. Faire blanchir 100 g de cerneaux de noix pendant 3 minutes dans de l’eau bouillante, puis les peler.
. Hacher les cerneaux de noix et les abricots secs grossièrement puis réserver.
. Barder le rôti de lotte de lard fumé (préalablement tranché très finement) et de feuilles de sauge puis le ficeler pour le maintenir.
. Poser le poisson ainsi préparé dans un plat allant au four.
. Réserver au réfrigérateur.
. Préchauffer le four à 180° C.
. Peler la patate douce et les navets, puis les détailler en fines rondelles.
. Les faire cuire à la vapeur 10 minutes pour les attendrir.
. Saler, poivrer et arroser d’huile d’olive en fin de cuisson.
. Faire cuire la lotte au four pendant 15 minutes à 180°C.
. Lorsque le poisson est cuit, faire torréfier à sec dans une poêle anti-adhésive les cerneaux de noix, ajouter les abricots puis les disposer sur le rôti au moment de le servir.

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