Soufflé au Comté

Temps de réalisation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes
Recette pour 8 personnes

Ingrédients
100 g + 15 g de beurre (pour chemiser les moules)
100 g de farine + 15g pour chemiser les moules
½ l de lait
150 g de Comté
5 œufs
sel fin et poivre

Préparation
. Préchauffer le four à 200°C sans ventilation.
. Chemiser 8 petits moules à soufflé.
. Dans une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux, puis ajouter la farine.
. Laisser cuire en remuant jusqu’à ce que le mélange brunisse.
. Faire bouillir le lait puis le verser sur le roux refroidi en mélangeant régulièrement quelques minutes avec un fouet.
. Casser les œufs puis séparer les blancs des jaunes.
. Incorporer un à un les jaunes à la béchamel tiède avec un fouet.
. Râper le Comté.
. Ajouter le Comté râpé à la béchamel puis assaisonner.
. Battre les blancs d’œufs en neige ferme.
. Les incorporer à la préparation froide délicatement.
. Remplir les moules à soufflé au ¾ avec cet appareil.
. Faire cuire à 200°C pendant 15 minutes puis baisser le four à 180°C pour les 5 dernières minutes.
. Servir immédiatement.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com