Salade de pennes aux aubergines et aux olives

Temps de réalisation : 20 minutes
Temps de cuisson : 8 minutes
Recette pour 4 personnes

Ingrédients
200 g de pennes rigate
gros sel
1 feuille de laurier
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de crème liquide
1 aubergine
20 olives vertes dénoyautées
cerfeuil
sel et poivre du moulin

Vinaigrette
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1 citron
quelques feuilles d’estragons émincées
1 cuillère à café de moutarde à l’ancienne
Sel fin et poivre du moulin

Préparation
. Préchauffer le four thermostat 7.
. Plonger les pâtes dans l’eau frémissante salée avec une feuille de laurier et remuer régulièrement.
. Cuire les pennes pendant 8 minutes et les égoutter sans les rafraîchir.
. Verser les pâtes dans une bassine et ajouter 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Bien remuer le tout.
. Huiler une feuille de papier de cuisson et poser des tranches d’aubergines finement coupées.
. Passer également au pinceau un peu d’huile d’olive sur les tranches d’aubergines.
. Les passer au four pendant 10 à 15 minutes. Une fois quelles sont refroidies les tailler en fines lamelles et les verser dans la bassine avec les pâtes.
. Ajouter également les olives vertes dénoyautées.

Préparation de la vinaigrette
. Ajouter dans une bassine le sel fin, le poivre, la moutarde à l’ancienne et le vinaigre.
. Mélanger le tout au fouet, puis verser l’huile d’olive et l’estragon frais haché.

Présentation
. Versez cette vinaigrette sur les pâtes et bien mélanger. Rectifier l’assaisonnement.
. Mettre au centre les pâtes à l’aide d’un cercle.
. Parsemer quelques brins de cerfeuil autour de l’assiette.

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