Menyul

Le menyul est un cocktail mexicain, variante du mint julep (d'où son nom), typique des États de Veracruz et de Puebla. Il présente de nombreuses variantes selon le lieu et la cantina où il est servi, bien qu'en règle générale, il contienne du rhum, des feuilles de menthe, du sucre, une liqueur amère comme l’Angostura bitters ou le Campari et un vin doux comme le xérès, le muscat, le porto ou le vermouth. Parfois, le rhum est remplacé par du brandy ou du whisky. Dans certaines recettes, on ajoute même du Coca-Cola.

Origine

Il existe différentes histoires sur son origine ; la plus répandue veut qu'un client d'origine française, dans une cantina de Córdoba, ait demandé un mint julep. Or, à l'époque, le bourbon n'était pas connu au Mexique et le cocktail fut préparé avec du rhum. Aujourd'hui, le menyul s'est totalement adapté à la culture locale et constitue une source de fierté pour les habitants de Córdoba.

Préparation et variantes

Contrairement à la version américaine, le menyul mexicain incorpore du rhum, généralement vieilli. Parmi les rhums produits localement à Veracruz figurent notamment Potrero, Batey ou Mocambo. Avec la diffusion de la culture du whisky au Mexique, certains établissements ont fait revivre la recette américaine originale à base de bourbon. Un autre substitut courant du rhum est le vermouth, un vin aromatisé d’origine européenne. L’aguardiente de caña est également largement utilisée dans les régions productrices de canne à sucre de Veracruz et d’Oaxaca, comme dans le bassin du Papaloapan.

La menthe poivrée (Mentha × piperita) et la menthe verte (Mentha spicata) sont deux herbes aromatiques cultivées dans la région et utilisées dans certaines préparations de la cuisine de Veracruz. Lorsque l’herbe fraîche n’est pas disponible, on utilise de la crème de menthe, une liqueur parfumée à la menthe.

Le cocktail est traditionnellement servi dans un verre old fashioned ou un verre à glace, rempli de glace pilée et accompagné d’une paille courte. Pour des raisons écologiques, l’usage de la paille est aujourd’hui déconseillé, sauf nécessité, ou remplacé par des pailles métalliques réutilisables. Le menyul est garni de feuilles de menthe fraîche et/ou d’un quartier d’orange.

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