Hugo

Le hugo est un apéritif légèrement alcoolisé, originaire du Tyrol du Sud, mais également plutôt commun dans le Nord-Est de l'Italie, en Autriche et en Allemagne. Il est préparé à base de prosecco, de liqueur de fleurs de sureau (ou de mélisse), d'eau de Selz (ou eau gazeuse) et de feuilles de menthe...

Origines

Selon les revues Mixologie et Der Spiegel, le Hugo a été conçu en 2005 par un barman de Naturno, Roland Gruber, comme une alternative au spritz, et s'est rapidement répandu au-delà même des frontières du Tyrol du sud. Au départ, la recette prévoyait l'utilisation de liqueur de mélisse. Toutefois la mélisse est une plante assez rare qui pousse plus facilement à une certaine hauteur[réf. nécessaire], son huile essentielle peut être très chère, et pour créer la liqueur il faut travailler en infusion les feuilles (plus délicates) et non pas les fleurs.

Elle a donc vite été remplacée par de la liqueur de fleurs de sureau, plus facilement disponible ainsi que moins chère.

Le nom a été choisi au hasard par son créateur : il avait d'abord pensé à Otto, mais cela ne lui semblait pas adapté.

Une autre version fait remonter la naissance de l'Hugo à la fin des années 1990 dans une cabane dans le Val di Fassa.

Description et composition

La recette officielle de Gruber utilise :

- 15 cl de prosecco
- 2 cl de liqueur de mélisse
- un jet d'eau gazeuse

pour la garniture : zeste de citron jaune

De plus en plus répandue est la variante avec le sirop de fleurs de sureau :

- 6 cl de prosecco
- 6 cl d'eau de Seltz
- 3 cl de sirop de fleurs de sureau
- feuilles de menthe

Dans les deux cas, les ingrédients sont versés directement dans le verre, généralement un calice, avec quelques cubes de glace.

Photo : LucieLiz - Pexels.Texte sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici.