Le Tom Collins est un cocktail Collins à base de gin , de jus de citron , de sucre et d'eau gazeuse . Commémorée pour la première fois par écrit en 1876 par Jerry Thomas , "le père de la mixologie américaine ", cette boisson "gin et limonade pétillante " est généralement servie dans un verre Collins sur glace. Un "mélange Collins" peut être acheté prémélangé dans les magasins et dégusté seul (comme une boisson gazeuse) ou avec du gin.
En août 1891, le médecin britannique Sir Morell Mackenzie a écrit un article dans l'influent magazine du XIXe siècle Fortnightly Review affirmant que l'Angleterre était le pays d'origine du cocktail Tom Collins et qu'une personne du nom de John Collins en était le créateur. Dans l'article, Mackenzie a cité une vieille chanson appelée "John Collins." Cependant, l'hebdomadaire britannique Punch a immédiatement dénigré les efforts de Mackenzie, notant en août 1891 que le titre de la chanson était en fait "Jim Collins" et que Mackenzie a par ailleurs cité et caractérisé la chanson de manière inexacte.
La première publication de n'importe quel Collins, ainsi que de n'importe quelle recette de Fizz, se trouve dans le même livre, Harry Johnson's 1882 New and Improved Bartender's Manual or How to Mix Drinks of the Present Style . Le livre comprend un Tom Collins appelant Old Tom gin et un John Collins appelant Holland Gin, probablement ce qu'on appelle Genièvre.
L'historien des cocktails David Wondrich a déclaré qu'il existe plusieurs autres mentions antérieures de cette version de la boisson et qu'elle présente une ressemblance frappante avec les punchs au gin servis dans les clubs londoniens comme le Garrick dans la première moitié du 19e siècle.
La confusion sur les origines du cocktail s'est poursuivie lorsque l'écrivain américain Charles Montgomery Skinner a noté en 1898 que le Tom Collins s'était rendu dans les "American Bars" en Angleterre, en France et en Allemagne, où l'invention américaine a stimulé la curiosité en Europe et a servi de réflexion. de l'art américain.
Au fil du temps, l'intérêt pour le Tom Collins a diminué et ses origines se sont perdues. Au début de la Prohibition des années 1920 aux États-Unis , le journaliste américain et étudiant en anglais américain H. L. Mencken a déclaré :
L'origine des Tom-Collins reste à établir; les historiens de l'alcoolisme, comme les philologues , les ont négligés. Mais le caractère essentiellement américain de [this and other drinks] est évident, malgré le fait qu'un certain nombre soient passés à l'anglais. Les Anglais, en nommant leurs boissons, font généralement preuve d'une imagination beaucoup plus limitée. Cherchant un nom, par exemple, pour un mélange de whisky et d'eau gazeuse, le mieux qu'ils pouvaient obtenir était whisky et soda. Les Américains, initiés à la même boisson, lui donnèrent aussitôt le nom beaucoup plus original de high-ball .
Une boisson connue sous le nom de John Collins existe depuis au moins les années 1860 et on pense qu'elle provient d'un maître d'hôtel de ce nom qui travaillait à Limmer's Old House à Conduit Street à Mayfair, qui était un hôtel et un café populaires à Londres. 1790–1817.
L'historien des boissons David Wondrich a émis l'hypothèse que la recette originale qui a été introduite à New York dans les années 1850 aurait été très similaire aux punchs au gin qui sont connus pour avoir été servis dans des clubs londoniens à la mode tels que le Garrick pendant la première moitié du 19e. siècle. Il déclare que ceux-ci auraient été du type "gin, jus de citron, eau gazeuse réfrigérée et liqueur de marasquin ".
L'appel spécifique au gin Old Tom dans la recette de 1869 est une cause probable du changement de nom ultérieur en "Tom Collins" dans la recette de 1876 de Jerry Thomas. Les versions antérieures du gin punch ont probablement utilisé Hollands à la place.
Une certaine confusion concernant l'origine de la boisson et la cause de son changement de nom est apparue dans le passé en raison de ce qui suit :
En 1874, les gens de New York, de Pennsylvanie et d'ailleurs aux États-Unis entamaient une conversation avec "Avez-vous vu Tom Collins?" Après que l'auditeur ait réagi de manière prévisible en expliquant qu'il ne connaissait pas un Tom Collins, l'orateur affirmait que Tom Collins parlait de l'auditeur aux autres et que Tom Collins était "juste au coin de la rue", "en un bar [local] », ou ailleurs à proximité. La conversation sur l'inexistant Tom Collins était un canular prouvé d'exposition . Dans The Great Tom Collins hoax of 1874, comme il est devenu connu, l'orateur encourageait l'auditeur à agir bêtement en réagissant à un non-sens patent que le canular présente délibérément comme une réalité. En particulier, l'orateur souhaitait que l'auditeur s'agite à l'idée que quelqu'un parle d'eux à d'autres de sorte que l'auditeur se précipiterait pour trouver Tom Collins prétendument proche. Semblable au canular du zoo de New York de 1874, plusieurs journaux ont propagé la plaisanterie très réussie en imprimant des histoires contenant de fausses observations de Tom Collins. Le canular de 1874 a rapidement acquis une telle notoriété que plusieurs chansons de music-hall de 1874 ont commémoré l'événement (dont des copies se trouvent maintenant à la Bibliothèque du Congrès des États-Unis ).
La première recette publiée de Tom Collins semble avoir été dans le livre de Harry Johnson de 1882, New and Improved Bartender's Manual or How to Mix Drinks of the Present Style . Ce livre contient une recette pour deux boissons Collins, le John Collins et le Tom Collins. Le John Collins appelle le Holland Gin, qui est très probablement ce qu'on appelle aussi le Genièvre, mais la recette du Tom Collins dans ce livre est la suivante :
Tom Collins
(Utilisez un très grand verre à barres.) Trois quarts de cuillère à soupe de sucre; 3 ou 4 traits de jus de lime ou de citron; 3 ou 4 morceaux de glace brisée; 1 verre de vin rempli de gin Old Tom; 1 bouteille d'eau gazeuse ordinaire ; bien mélanger avec une cuillère, retirer la glace et servir.
Il faut faire attention à ne pas laisser la mousse de l'eau gazeuse s'étaler sur le verre.
Dans le livre de 1884, The Modern Bartender's Guide de OH Byron, il y a une boisson appelée "John Collins' Gin" où il demande simplement du gin sans spécification de gin, jus de citron, sucre et rempli de soda. Ce livre contient également un "Tom Collins' Brandy", qui se compose de brandy, de jus de citron, de sirop de gomme et de liqueur de marasquin, et rempli d'eau gazeuse intégrée dans le verre sur de la glace. Ce livre répertorie également une recette pour un, "Tom Collins Gin and Whisky", avec les seules instructions de, "Sont concoctés de la même manière qu'un reçu de Brandy, en remplaçant leurs liqueurs respectives".
Dans un autre livre de 1884, Scientific Barkeeping par EN Cook & Co, vous pouvez également trouver un John Collins et un Tom Collins, avec le John Collins appelant Holland Gin et le Tom Collins appelant Whiskey.
Il y a une recette pour le Tom Collins dans l'édition posthume de 1887 du Jerry Thomas ' Bar-Tender's Guide. Étant donné que Thomas, basé à New York, aurait été au courant du canular répandu et que le contenu de son livre publié en 1876 avait été développé pendant ou juste après le canular The Great Tom Collins de 1874, George Sinclair croyait que l'événement canular était la source la plus plausible du nom du cocktail Tom Collins. Classé sous la rubrique "Collins" avec des boissons au whisky et au brandy portant le même nom, Tom Collins Gin de Jerry Thomas a déclaré :
Tom Collins (1887)
(Utilisez un grand bar-verre.) Prenez 5 ou 6 tirets de sirop de gomme . Jus d'un petit citron. 1 grand verre à vin de gin . 2 ou 3 morceaux de glace ;
Bien agiter et filtrer dans un grand bar-verre. Remplissez le verre d' eau gazeuse ordinaire et buvez pendant qu'elle est vive .
Cela se distinguait du cocktail Gin Fizz en ce que les 3 traits de jus de citron dans le Gin Fizz étaient "pétillants" avec de l'eau gazeuse pour former essentiellement un "Gin et Sodawater" alors que le "jus d'un petit citron" dans le Tom Collins a essentiellement formé un "Gin and Sparkling Lemonade" lorsqu'il est édulcoré avec le sirop de gomme. Le type de gin utilisé par Thomas n'était pas spécifié dans son livre de 1887, mais était très probablement Old Tom si cela était responsable du changement de nom de la boisson.
Le 1986 The Book of Cocktails propose une version moderne de la recette de Thomas de 1876 pour ce long drink :
- John (ou Tom) Collins (1986)
- glaçons
- 6 cl gin sec
- 6 cl jus de citron
-1 cuillère à café de sirop de sucre (gomme)
- eau gazeuse
- tranche de citron
- 1 cerise colorée
Placer suffisamment de glaçons dans un grand verre. Ajouter le gin, le jus de citron et le sirop. Complétez avec de l'eau gazeuse et mélangez bien. Servir avec une tranche de citron, une cerise et une paille.
Un simple Summer Collins est un cocktail à deux ingrédients composé uniquement de gin et de limonade à parts égales, servi sur glace avec une garniture de fruits en option. La vodka Collins utilise de la vodka à la place du gin. Le côté sud utilise de la limonade à la place de la limonade et ajoute de la menthe . A Rum Collins utilise du rhum léger à la place du gin.
Texte et photo sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici.
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