Le bourgogne aligoté est un vin blanc d'appellation d'origine contrôlée produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte-d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône.
Il s'agit d'une AOC régionale, elle est donc commune à tout le vignoble de Bourgogne. Ce vin blanc a la particularité d'être fait à partir du cépage aligoté, alors que l'essentiel de la production de bourgogne blanc est réalisé avec du chardonnay.
L'AOC bourgogne aligoté est produit uniquement en vin blanc avec le cépage aligoté. Il peut être produit dans les départements de l'Yonne, de la Côte d'Or, de Saône-et-Loire et du Rhône. Il couvre une superficie totale de 1 575 hectares. Le volume de production est de 103 000 hectolitres.
Dans l'Yonne, le vignoble produisant du bourgogne aligoté a une superficie de 302 hectares et s'étend sur 54 communes: Coulanges-la-Vineuse, Escolives-Sainte-Camille, Jussy, Migé, Mouffy, Saint-Bris-le-Vineux, Val-de-Mercy...
En Côte-d'Or, la superficie de vignoble en production est d'environ 650 hectares sur 91 communes, dont Morey-Saint-Denis.
La superficie de production du bourgogne aligoté en Saône-et-Loire est de 740 hectares sur 154 communes parmi lesquelles Bouzeron et Chassey-le-Camp qui produisent l'appellation bouzeron de bonne réputation.
Le cépage aligoté pousse sur des sols argilo-calcaires.
Ce sont en général des vins au bouquet végétal, vif et frais. S'accorde bien par exemple avec une andouillette grillée, du poisson grillé, des huîtres, des salades Il se sert entre 9 et 11 degrés et se garde entre deux et trois ans.
L'aligoté peut également être utilisé pour la production de crémant de Bourgogne. C'est l'un des composants du fromage « L'éclat de Nuits ».
Il est la base de l'apéritif kir en association avec la crème de cassis.
Texte et photo sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici.
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