Zythogala

Comme son étymologie l'indique (zytho- du grec ancien ζύθος « bière », et -gale du grec ancien γάλα « lait » ), le zythogala ou zythogale est une boisson à base de bière mêlée à du lait que l'on buvait essentiellement durant l'époque de la Grèce antique.

Réalisation

La bière était, dans la Grèce antique et dans l’Empire romain, la boisson du pauvre, tout comme le lait ; seul le vin étant prisé par les puissants. À cette même époque les stocks de lait étaient forts importants et, voyant qu'ils s'accumulaient, un brasseur eu l’idée de remplacer l’eau utilisée dans le brassage de la bière par du lait.

L'idée trouvée, il fallait encore trouver comment la réaliser car, à nouveaux ingrédients, nouveau point d’équilibre lors du brassage. En effet, le lait bout à une température plus élevée (moins vite) que l’eau, ce qui complique d’autant le processus de fermentation. La solution fut trouvée en chauffant le lait par de l’air et non par du feu.

Note

C'est également le nom d'un traité d'Hippocrate sur les vertus de la bière.
Un dérivé de cette boisson est toujours consommée au Royaume-Uni sous le nom de Posset.

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