La mauresque

La mauresque (Mauresco en provençal) est un cocktail courant dans le sud de la France. Il est réalisé à base de pastis et de sirop d'orgeat.

Histoire

Ce cocktail classique est très populaire dans le sud de la France où le pastis remplace aujourd'hui l'absinthe. Il fut créé à l'origine par les soldats français servant dans le bataillon d'Afrique au cours de la campagne d'Algérie des années 1830 et 1840. Ce bataillon portait également le nom de « Bureau arabe », en référence au bureau militaire chargé des affaires locales, dont on disait qu'il agissait « comme une main de fer dans un gant de velours ».

Son nom pourrait venir, par analogie de couleur, des mauresques qui étaient habillées de blanc.

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