Le ti-punch ou ti-ponch (petit punch, en créole antillais) est un cocktail à base de rhum, de citron vert, et de sirop de batterie, de sucre roux de canne, ou sirop de canne à sucre. Variante des punch, mojito, daïquiri, cuba libre, caïpirinha, et caïpiroska, il est un cocktail-apéritif traditionnel festif, et une institution sociale emblématique des cuisine antillaise, cuisine guyanaise, cuisine réunionnaise, et cuisine haïtienne, très populaire en Martinique, Guadeloupe, Guyane, Haïti, à la Réunion...
Ce cocktail est né sur l'île de Marie-Galante des Petites Antilles, au sud de l'archipel de Guadeloupe aux Antilles dans la mer des Caraïbes, pour fêter le décret d'abolition de l'esclavage du 27 avril 1848. Pour fêter cet événement insulaire historique, les habitants affranchis et libres ont célébré cette journée de fête historique, en consommant toute la production de sucre et de rhum de leurs clients, qu'ils ont mélangé dans de grands tonneaux en bois.
Un fond de sucre roux de canne à sucre ou de sirop de batterie, un doigt de rhum agricole blanc (rhum z'habitant, en créole) ou de rhum industriel (ou de rhum arrangé pour un ti-arrangé) et un quartier de citron vert. En Guadeloupe, on utilise volontiers des petits citrons presque jaunes, moins amers de la famille des limes. Mais traditionnellement c'est avec de petits citrons verts, peu juteux que l'on prépare le « ti-punch ». Il se boit le plus souvent sans glaçons, associé au trait d'humour traditionnel « attention... attention! ... c'est ça qui saoule ! ». Selon la tradition populaire antillaise « chacun prépare sa propre mort en dosant lui-même les ingrédients de son ti-punch ». Il est souvent accompagné, lors d'apéritifs antillais, par des acras de morue, et boudins créoles, plus ou moins relevés aux piment de Cayenne, piment oiseau, sauce chili, et autres Tabasco, avec un effet d'élévation importante et assez rapide du niveau de ressenti de chaleur corporelle humide écrasante du climat tropical local.
Texte et photo sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici.
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