Le barolo

Le barolo, « roi des vins, vin des rois », est un vin italien du Piémont, dont le nom vient de la commune de Barolo. Le cépage principal de l'appellation est le nebbiolo...

Type de vin
Les barolos présentent beaucoup de similitudes avec la classification et la vinification des vins de Bourgogne.

Encépagement
Ils sont normalement issus d'un cépage unique (100 % nebbiolo). Le nebbiolo est un cépage noir de cuve qui, outre le barolo, entre dans la composition des plus grands vins du Piémont tels que Barbaresco et Carema. Le nebbiolo donne des vins généralement à la robe grenat intense avec de légers reflets orangés et ses tanins sont enveloppés sur un bon support acide. 

Appellations communales
Les appellations communales sont Barolo (c’est-à-dire barolo issu de la zone d'appellation entourant le village de Barolo), La Morra, Monforte d'Alba, Castiglione Falletto et Serralunga d'Alba, toutes situées dans la province de Coni.

Crus
Les barolos ne sont pas classés en « premier cru » et « grand cru » à la façon bordelaise ou bourguignonne mais la notion de cru est bien présente. À titre d'exemple, deux crus de Monforte d'Alba sont Sori Ginestra et Bussia.

Vinification
La durée minimale d'élevage est fixée à 24 mois, dont au minimum 18 mois sous bois.

Production, commercialisation, consommation
Il est rarement planté au-delà de 250 ou 300 mètres d'altitude sous peine de ne pas mûrir. Le barolo c’est 1 200 propriétaires sur 2 100 hectares ː beaucoup n'exploitent que de très petites surfaces. Le vin a une grande aptitude au vieillissement et il se marie bien avec des viandes rouges en sauce, viandes braisées, gibier à poil et avec des plats à base de champignons.

Texte et photo sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici. Photo : BlackLukes.

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