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Le remuage Le remuage consiste à favoriser la sédimentation des résidus de la prise de mousse, lors de l’élaboration des vins effervescents comme par exemple le champagne... Le remuage est réalisé en faisant tourner les bouteilles sur leur axe, tout en les conservant à l’envers, tête vers le bas. Les sédiments sont principalement des levures mortes issues de la seconde fermentation. Au bout d'environ deux mois, toutes les lies sont rassemblées contre la capsule, dans le goulot de la bouteille. Les bouteilles sont alors stockées la pointe en bas, « sur pointe ». Cette étape intervient durant l'élevage, avant l’étape du dégorgement. Remuage manuel Chaque jour, les bouteilles sont remuées, c'est-à-dire tournées d'un quart de tour, d'un mouvement sec, afin de décoller les lies de la paroi de la bouteille et de les faire descendre vers le goulot. Une rotation alternée (d'abord à droite, puis à gauche), complétée par le relèvement progressif de la bouteille, finit par regrouper la totalité des lies (le dépôt) contre la capsule. Les négociants et les coopératives ont abandonné cette technique, mais elle se pratique encore fréquemment chez les petits vignerons qui ne sont pas équipés de moyens automatisés, et elle tend à réapparaître dans les grands domaines qui souhaitent conserver une image traditionnelle. Remuage mécanique Texte et photo sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici. Un très bon champagne : 51130 - CHAMPAGNE DUVAL-LEROY http://www.meilleur-champagne-paris.com Un grand Armagnac : 75008 - ARMAGNAC CASTAREDE http://www.armagnac-xo.com Voir toutes les newsletters : www.haoui.com Pour les professionnels : HaOui.fr |