Maître Restaurateur : un gage de qualité

En 2007, le Ministère des PME, du Commerce et de l’Artisanat, dans le cadre du contrat d’avenir pour la restauration, décidait de mettre en place le titre de Maître Restaurateur. Son objectif était d’attribuer une distinction officielle aux restaurateurs de métier afin de reconnaitre leurs compétences et valoriser leur professionnalisme. Aujourd’hui, 2700 titres ont été attribués. Découvrez le cahier des charges pour devenir Maître Restaurateur…

Krikor Dinarian, Maître Restaurateur à la Fontaine de Montigny (78)

Le cahier des charges à produire, après audit indépendant, en préfecture pour devenir Maître Restaurateur

Produits de la table  
1. Cuisine faite sur place
2. Achats des charcuteries et salaisons auprès d’artisans ou de PME Indépendantes
3. Non recours à des plats préparés  
4. Produits acquis majoritairement frais
5. Diversification des plats proposés  (au moins 4 plats en entrée, 4 plats principaux , 4 desserts)
6. Si suggestions ponctuelles alors renouvellement quotidien  (soit 1entrée, soit 1 plat, soit 1 dessert)

Relations clients
7. Existence d’un traitement des réclamations clients
8. Personnel qualifié en salle
9. Accueil du client : aimable, souriant, courtois, poli
10. Informations précises et complètes si demande du client (information, réservation etc)
11. Tenue vestimentaire et corporelle soignée du personnel (en harmonie avec le site)
12. Conseil et information du client  
13. Affichage lisible et visible des infos utiles  (tarif, services, horaires, moyens de paiement)
14. Cartes de menu soignées, attractives et lisibles  
15. Valorisation plats du jour et/ou spécialités maison)  
16. Service à table efficace / Gestion de l’attente  
17. Quantité suffisante / Présentation des plats  
18. Factures claires, conformes, rapidité des formalités de paiement
19. Prise de congés aimable avec remerciements   

Aménagements intérieurs 
20. Accueillant, chaleureux, convivial, confortable, température  agréable, ventilation et éclairage efficace  
21. Si existence d’équipements à l’accueil des personnes handicapées :  information du client
22. Mise en place de la table avec goût
23. Accueil des enfants : rehausseur ou chaise haute  
24. Porte-manteaux et/ou vestiaire suffisant sûr et propre  

Environnement et extérieurs (si existants)  
25. Extérieurs propres et en bon état  
26. Mise à disposition d’un stationnement (payant ou gratuit)  
27. Eclairage des abords, parking, entrée en bon état  
28. Si aménagement : équipement confortable et de qualité  (terrasse ombragée ou parasols)  
29. Signalétique d’accès au site visible, lisible et uniforme  

Hygiène, sécurité et propreté  
30. Espaces cuisine et stockage propres, en bon état avec outils de  production à l’hygiène irréprochable  
31. Revêtements muraux, sols, plafonds et mobilier propres et en bon  état  
32. Conformité à la réglementation en matière de sécurité incendie  (signalétique et issues de secours)  
33. Sanitaires en bon état, propres et éclairés avec poubelles, sèche-mains, savon liquide, ventilation  
34. Absence de communication entre sanitaires et cuisine

Qualification du candidat
- Brevet Pro, Bac Pro ou Certif. IV et +
- CAP, BEP ou même niveau + expérience professionnelle de 5 ans comme dirigeant de restaurant
- Expérience professionnelle de 10 ans comme dirigeant de restaurant
- Expérience professionnelle de 5 ans et activité sous contrôle technique d’un cuisinier  muni d’un diplôme de niveau 5 minimum et de 5 ans d’expérience professionnelle

Photo : HaOui

Le restaurant du Maître Restaurateur, Krikor Dinarian :

78180 - LA FONTAINE DE MONTIGNY http://www.restaurant-montigny-78.com