Filet mignon de veau en habit vert au curry, riz Pilaf  

Recette pour 8 personnes
Réalisation : 30 min
Cuisson :  45 min

Ingrédients
1 filet mignon de veau (environ 900 g)
3 échalotes
300 g d'épinards (de préférence des grandes feuilles)
1 jaune d'oeuf
Gros sel
Sel fin et poivre du moulin
Cerfeuil

Sauce au curry
15 cl de crème fraîche liquide
1 cuil. à café de curry
4 échalotes
20 g de beurre

Garniture
320 g de riz long
50 g de beurre
1 oignon rouge
Thym et laurier

Préparation
Retirez la queue des épinards et lavez-les.
Faites-les blanchir 1 minute dans l'eau bouillante salée ou fondre dans du beurre.
Rafraîchissez-les dans l'eau froide.

Coupez le filet mignon en deux dans le sens de la longueur, assaisonnez-le avec du curry (1/2 cuillère à café), du sel et poivre (intérieur et extérieur), garnissez-le de feuilles d'épinard essorées et émincées en incorporant 1 jaune d'oeuf.

Recouvrez le filet mignon de feuilles d'épinards.

Ficelez la viande.

Mettez la viande en papillote avec les échalotes ciselées (3 échalotes) et mettez-les à cuire pendant 45 minutes au four à 180° C.

Après cuisson enlevez le papier de la papillotte, puis retirez la ficelle et récupérez le jus de cuisson.

Epluchez les échalotes, ciselez-les, faites-les suer avec du beurre.

Déglacez avec le jus de cuisson et avec un peu d'eau.

Ajoutez une 1/2 cuillère à café de curry.

Ajoutez la crème fraîche et faites-la bouillir puis assaisonnez.

Garniture
Faites suer les oignons ciselés avec un peu de beurre, puis ajoutez le riz jusqu'à qu'il devienne transparent.
Mouillez avec de l'eau (0,7 cl d'eau), puis assaisonnez (gros sel, thym, laurier).
Laissez cuire à couvert pendant 20 minutes.
Après cuisson égrenez le riz et rectifiez l'assaisonnement.

Décoration
Mettez au centre le riz et posez délicatement de fines tranches de filet mignon en mettant au centre une feuille de cerfeuil.
Mettez un cordon de sauce autour de l'assiette.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

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