Mousse d’avocat légère au crabe

Temps de réalisation : 30 minutes
Temps de cuisson : aucun
Recette pour 6 personnes

Ingrédients
500 g d’avocats
400 g de crème fleurette
5 cl de jus de citron
3 feuilles de gélatine
sel, poivre
200 g de chair de crabe
un peu de tabasco
un peu de paprika
un peu d’ aneth fraîche

Préparation
. Couper les avocats en deux, les peler et couper la chair en morceaux.
. Les placer dans un bol avec la crème fleurette.
. Les mixer finement et passer la préparation obtenue au tamis.
. Mettre à tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide  pendant quelques minutes afin qu’elles ramollissent.
. Faire chauffer légèrement le jus de citron et y incorporer les feuilles de gélatine bien égouttées.
. Remuer avec une maryse.
. Dans un récipient, mélanger la purée d’avocat avec le jus de citron liquide.
. Assaisonner avec du sel, poivre, tabasco et paprika.
. Mélanger à nouveau avec une maryse.
. Verser cette préparation dans la cuve d’un siphon.
. Fermer le siphon et y incorporer 2 cartouches de gaz. Réserver au frais pendant 1 heure.
. Pendant ce temps, mettre de la chair de crabe dans une bassine et ajouter le mélange fait de jus de citron, sel, poivre, tabasco et paprika.

Dressage
. Dresser l’espuma en verrine.
. Garnir avec la chair de crabe marinée et épicée et décorer de quelques pluches de cerfeuil.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

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