Coquelets en crapaudine Sauce moutarde

Temps de réalisation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps de marinade : 1 heure
Recette pour 4 personnes

Ingrédients
2 coquelets
1 gousses d’ail
1 citron
8 cuil. à soupe d’huile d’olive
8 brindilles de thym 
4 branches de romarin 
sel et poivre 
2 cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne

Préparation
. Poser le coquelet sur le plan de travail, à l’aide d’un éminceur, le fendre en deux par le milieu.
. Ne pas séparer les deux moitiés complètement.
. Retourner le coquelet et écarter les moitiés bien à plat (toujours solidaire).
. Aplatir l’ensemble en tapant avec une casserole lourde.
. Préparer ainsi les 2 coquelets « en crapaudine ».
. Peler et hacher finement l’ail.
. Presser le citron, mélanger leur jus avec l’ail et l’huile.
. Placer les coquelets dans un grand plat pour éviter qu’ils se chevauchent.
. Les saler, poivrer, les parsemer de thym émietté et de romarin effeuillé.
. Verser la marinade au citron, couvrir de papier film et laisser 1 heure à température ambiante.
. Préchauffer le four à 180°C.
. Poser les coquelets et les badigeonner de moutarde à l’ancienne à l’aide d’un pinceau.
. Les faire griller au four  30 minutes en les arrosant régulièrement de marinade.
. Servir chaud ou froid

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com