Ballotines de saumon au chou et au lard

Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10 minutes
Recette pour 6 personnes

Ingrédients
6 pavés de saumon sans peau (environ 150 g pièce)
12 très fines tranches de bacon
1 crépine de porc
250 g de lardons
1 chou vert
40 g de beurre
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
sel fin et poivre

Préparation
. Porter à ébullition une grande quantité d’eau salée dans un faitout.
. Séparer les feuilles du chou en éliminant les premières, retirer les grosses cotes blanches.
. Laver les feuilles, les plonger dans l’eau bouillante et les faire blanchir 3 minutes à reprise de l’ébullition.
. Egoutter les feuilles et les tremper immédiatement dans l’eau froide pour arrêter la cuisson.
. Les éponger et les couper en grosses lanières.
. Faire fondre le beurre dans une sauteuse et y mettre les lardons à revenir.
. Ajouter le chou, remuer et laisser mijoter à feu doux et à couvert pendant 20 minutes.
. Saler modérément et poivrer à la fin.
. Pendant ce temps, rincer et éponger la crépine, la déplier délicatement sur un torchon et découper dedans 6 carrés pouvant contenir les pavés.
. Poser sur chaque carré une tranche de bacon, un pavé de saumon recouvert d’une autre tranche de bacon.
. Replier la crépine pour enfermer les pavés.
. Faire chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle et mettre à cuire les ballotines pendant 8 à 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
. Servir aussitôt accompagné du chou aux lardons

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com