Cailles laquées au vinaigre balsamique, au verjus et au raisin

Temps de réalisation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20 minutes

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :
4 cailles vidées prêtes à cuire
2 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
4 cuillères à soupe de miel liquide
4 gousses d’ail
1 cuillère à café de piment d’Espelette frais
10 cl de verjus
1 petite grappe de gros raisins muscat
5 cl de crème liquide
thym, laurier
sel fin et poivre

Préparation :
. Préchauffer le four à 200°C.
. Dans un bol, mélanger le vinaigre balsamique et le miel liquide.
. Poivrer et saler les cailles.
. Mettre une gousse d’ail écrasée et un peu piment d’Espelette dans chaque caille.
. Bien enduire les cailles du mélange vinaigre balsamique/miel liquide et laisser mariner pendant 1 heure.
. Enfourner pendant 15 à 20 minutes en arrosant très régulièrement les cailles avec la marinade.
. A la sortie du four, décanter les cailles à l’aide d’une fourchette.
. Déglacer la marinade avec le verjus, verser dans une casserole et ajouter les raisins coupés en deux et auxquels vous aurez éventuellement retiré les pépins.
. Faire réduire quelques minutes, ajouter du thym et du laurier, et ajouter la crème liquide.
. Vérifier l’assaisonnement de la sauce et servir immédiatement les cailles nappées de sauce.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com