Croustillant d’aubergines au chèvre

Le Chef Olivier Berté, membre des Toques Blanches Internationales, et dirigeant de l'école de cuisine "Les coulisses du Chef" vous transmet sa passion et son savoir faire...

Recette pour 4 personnes
Temps de réalisation : 30 minutes
Temps de cuisson : 4 minutes

Ingrédients
2 aubergines (eggplant)
200 g de  fromage de chèvre frais (goat cheese)
1 gousse d’ail (garlic)
1 oignon (blanc ou rouge) (onion, white and red)
sel et poivre (salt and pepper)
un paquet de feuilles de brick
100 g de beurre + 10 cl d’huile d’olive (butter olive oil)
quelques feuilles de menthe (minth plant)
quelques feuilles de salade, une tomate et du persil (salad, tomatoes, and parsley)

Préparer la purée d’aubergines
- Préchauffer le grill du four.
- Poser les aubergines sur la plaque du four et enfourner pour 20 minutes.
- Peler l’ail- L’écraser très fin.
- Oter les aubergines du four- Les éplucher- Mettre la chair dans une terrine
- Ajouter l’ail, le fromage écrasé à la fourchette, l’oignon coupé très fin, saler et poivrer, ajouter l’huile d’olive et bien mélanger
- Cette préparation peut se manger seule et peut se conserver.

La pâte à brick
- Au centre de la feuille de brick, disposer un peu d’aubergines et ajouter de la menthe ciselée au dernier moment- Plier la feuille
- Dans une poêle, faire chauffer de l’huile de tournesol ou d’arachide- Mettre les feuilles de brick et les faire rapidement dorées
- Les mettre sur du papier absorbant et les disposer sur une salade, ajouter dés de tomates et persil haché.
- Aussi, les feuilles de brick peuvent se faire cuire au four, mais elles seront moins croustillantes :
- Préchauffer le four Th 180/6.
- Faire fondre le beurre et à l’aide d’un pinceau beurrer les feuilles
- Enfourner pour 10 à 15 minutes.
- Servir les croustillants chauds sur une salade, quelques dés de tomates et du persil haché.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com