« Cookal » est une jeune entreprise innovante installée en Lorraine et créée en août 2005. Les 2 principaux fondateurs, Eric Uhrig et Laurent Probst, se sont connus quelques années plus tôt dans les Caraïbes, lors de missions de dépollution dans des distilleries. C’est à cette période, et afin de trouver de nouveaux débouchés pour les alcools surfins, qu’ils inventent et protègent une nouvelle méthode pour cuire les aliments : les nouveaux procédés de cuissons « Cookal » étaient nés. Ces cuissons, qui utilisent comme combustible de l’alcool surfin (alcool agricole quasiment pur, titrant à 96°) en contact avec l’aliment, présentent énormément de qualités.
Après avoir breveté sur le plan international leur invention, et constitué une équipe, l’aventure commence avec la production et la commercialisation d’une 1ère offre dédiée à la CHR, et plus particulièrement au marché des crèmes brûlées, tartes tatins et autres desserts : les kits de caramélisation.
L’Innovation
• Procédé de cuisson des aliments très spectaculaire par combustion d’alcool alimentaire surfin, le Cookal®
• Visuellement proche du flambage, mais résultats radicalement différents,
• Remise en valeur du service en salle,
• Gain de temps et d’organisation en cuisine,
• Exit le chalumeau et le fer à caraméliser et la salamandre
• Produit, en fin de cuisson, non alcoolisé (aucun résidu d’alcool),
• Possibilité d’aromatiser l’aliment grâce à des alcoolats spécifiques,
• Cuire ou remettre en température très rapidement, très facilement,
• Montée en température immédiate jusqu’à 300°C,
• Aucune odeur, ni fumée dégagées, (notamment pour la cuisson des poissons)
• Sans adjonction de matière grasse,
• Cuisson des aliments sans altération des saveurs de l’aliment,
• Reproductibilité,
• Grande autonomie,
• Caramélisation réussie à tous les coups.
Un Produit Unique au monde qui a reçu le 1er Prix AGROPOLE lors du 12ème Concours National de création d’entreprise agroalimentaire le 10 octobre 2005 au SENAT. Il remporte aussi, le Grand Prix de l’Innovation, catégorie « Traiteurs et Métiers de Bouche » au SIRHA 2007.
Commercialisés en bouteilles de 500 ml, 19 parfums sont actuellement disponibles, sur des notes fruitées, fleuries ou épicées : Agrumes, Amande-Pistache, Banane, Bergamote, Cannelle, Caramel, Cardamome, Citron, Géranium, Gingembre, Kirsch, Menthe, Moka, Noix de coco, Rhum, Thym, Vanille, Violette, Rose.
Commercialisés en dosettes de 9 g (quantité nécessaire pour une crème-brûlée diamètre 12), ou en pots de 375 g avec cuillère doseuse.
Afin d’en simplifier la compréhension, la mise en œuvre et la commercialisation, les produits sont proposés en kits :
La recette
Sortir votre préparation de crème brûlée au dernier moment du réfrigérateur et saupoudrer de façon homogène, les éclats de caramel. Arroser toute la surface avec une dose de « Cookal » (4 ml, soit une cuillère à café). Mettre en contact avec une flamme, en cuisine ou devant le client. étape 1 étape 2 étape 3 Le flambage dure environ 40 secondes. Une fois la flamme éteinte, attendre quelques secondes.
Votre crème est prête à être dégustée.
Ce procédé offre un gain de temps considérable pour les réceptions (Traiteurs) Café Gourmand original Liberté de choix du contenant dans une large gamme de verrines Banane flambée, aromatisée avec « Cookal ». Flambage et aromatisation de crêpe. Caramélisation de tarte tatin…
Fiche Cookal
Le concept Cookal est utilisé par l’Etoile de Mer (91):
http://www.letoile-de-mer.com
|
