Le 2 avril dernier, l’Association des Toques Françaises, présidée par Philippe GARDETTE, a organisé à TECOMAH, l’Ecole de l’Environnement et du Cadre de Vie de la Chambre de commerce et d’industrie de Paris le 6ème Trophée Culinaire Jean Delaveyne.
Pendant les cinq heures d’épreuve, les candidats venus de la France entière se sont affrontés autour de la réalisation de trois plats :
Une entrée à base d’escargots et de foie gras
Un plat principal composé de pigeonneaux farcis accompagnés de trois garnitures
Et un dessert de 8 petits éclairs au chocolat.
Le jury, composé de nombreux MOF (Meilleur Ouvrier de France) sous la Présidence de Jean-Marie GAUTIER (MOF en 1991, Chef à la Villa Eugénie – Hôtel du Palais à Biarritz) a récompensé un jeune professionnel Walter ISHIZUKA, travaillant au sein de la brigade de Michel ROTH chef au RITZ. C’est le premier concours auquel participe ce lauréat, sa gentillesse et son talent le mèneront sûrement loin.
La cérémonie de remise des résultats s’est déroulée en présence de partenaires prestigieux. C’est au cours de cette cérémonie que le prix spécial Jean-Jacques MATHOU qui récompensait le meilleur commis a été attribué à Frédéric PRINCE, apprenti en Bac Pro cuisine 2ème année à TECOMAH. Il effectue son alternance au restaurant de l’hôtel Mercure à Saint Quentin en Yvelines.
Le hasard a voulu que Frédéric PRINCE ait été le commis du lauréat du trophée Jean Delaveyne ; Ils ont formé tous deux, avec Walter ISHIZUKA, une très bonne équipe.
Fiche Tecomah
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