PETITS SAVARINS AU VIEUX RHUM ET SALADE DE FRUITS EXOTIQUES

 

Pour le gâteau: 190 g de Farine de Blé Francine 1/2 sachet de levure boulangère Francine 30 g de sucre 10 cl de rhum vieux 3 œufs 75 g de beurre 75 g de raisins de Corinthe 20 cl de rhum vieux 1 pincée de sel. Pour le sirop : 1l d'eau 375 g de sucre 2 gousses de vanille. Pour la salade de fruits 2 à 3 mangues 2 petits ananas 6 fruits de la passion. Préparation Pour les petits savarins : Je fais tremper les raisins secs dans le rhum pendant 20 minutes. Je beurre légèrement 8 petits moules à savarin. Dans un grand saladier, je mélange la farine avec la levure. Je creuse un puits au centre, y casse les œufs entiers et ajoute autour le beurre mou coupé en dés, le sucre et le sel. Je mélange tous les ingrédients à partir du centre, puis je pétris énergiquement la pâte pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit souple et homogène. J'incorpore les raisins secs avec le rhum en pétrissant encore, puis je répartis la pâte dans les 8 moules, jusqu'à 1 cm du bord environ. Je laisse lever la pâte dans un endroit tiède, en couvrant d'un torchon, jusqu'à ce que la pâte remplisse complètement les moules. Je préchauffe le four à 200°C (th. 6/7). Je fais cuire les savarins 12 à 15 minutes, en vérifiant s'ils sont cuits avec la pointe d'un couteau. Je démoule les savarins et les laisse refroidir sur une grille. Je prépare le sirop: je verse l'eau dans une casserole, ajoute le sucre et les deux gousses de vanille fendues et fais bouillir 10 minutes à petit feu. Je gratte les graines de vanille avec la pointe d'un couteau et les mélange au sirop. Je plonge les savarins un à un dans le sirop chaud jusqu'à ce qu'ils ne dégagent plus de bulles d'air, puis je les pose dans un plat creux. A l'aide d'une cuiller, je verse le rhum sur les savarins et les arrose ensuite plusieurs fois avec le sirop qui s'écoule. J'accompagne les savarins de la salade de fruits exotiques. Pour la salade de fruits exotiques : J'épluche les mangues, les coupe en deux, enlève le noyau central et coupe la chair en petits cubes. J'épluche les ananas et les coupe en petits morceaux. Je verse le tout dans un saladier. Je coupe les fruits de la passion en deux, gratte la pulpe avec une petite cuiller et l'ajoute dans le saladier. Je mélange bien et place au frais jusqu'au service.


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