L'aguardiente

L'aguardiente (aigardent en occitan, aguardente en portugais, augardente en galicien) est un nom espagnol générique signifiant littéralement « eau ardente » (de agua ardiente) et désignant essentiellement des eaux-de-vie de vin.

Galice
La Galice, au nord-ouest de l'Espagne, est réputée pour la qualité et la variété de ses augardentes. La plus célèbre est probablement l’augardente de orujo, qui est obtenue par distillation de raisins et est très claire. Elle contient généralement plus de 50 % d'alcool, parfois plus et est faite encore aujourd'hui dans de nombreux villages galiciens. L’augardente de herbas, qui est d'une couleur plus jaune, est une liqueur douce faite avec de l’augardente de orujo, des herbes et de la camomille. La liqueur de café est très foncée, c'est une liqueur douce faite avec de l’augardente de orujo, du café et du sucre. La crema de caña est une liqueur de crème à base d'augardente, de café, de crème, de lait et de quelques autres ingrédients. Elle est assez similaire à la liqueur de crème irlandaise.

Dans certains endroits de Galice, un petit verre était traditionnellement pris au petit déjeuner, comme remontant avant une dure journée de travail. Il convient de noter que le mot orujo est espagnol et non galicien, mais est utilisé pour distinguer les augardentes galiciennes et espagnoles de celles des autres pays.

Colombie
En Colombie, l'aguardiente est une liqueur anisée contenant un alcool de canne à sucre, très populaire dans les régions andines, et qui peut être considérée comme la boisson nationale. Cet aguardiente titre environ 30° d'alcool.L'aguardiente est produite sous le contrôle de chaque département colombien, et la quantité d'anis d'une marque à l'autre varie, offrant ainsi une gamme de liqueurs différentes qui peuvent être vendues d'un département à l'autre. Les marques parmi les plus populaires (ci-dessous suivies de leur département d'origine) incluent :
- Antioqueño (Antioquia)
- Líder (Boyacá)
- Cristal (Caldas)
- Extra del Caquetá (Caquetá)
- Nectar (Cundinamarca)
- Doble Anís (Huila)
- Llanero (Meta)
- Nariño (Nariño)
- Quindiano (Quindío)
- Superior (Santander)
- Tapa Roja (Tolima)
- Blanco (Valle del Cauca)

Texte sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici. Photo : Matias Jaramillo.

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