Le Ventoux

Le Ventoux est un vin d'appellation d'origine contrôlée du vignoble de la vallée du Rhône en France. Anciennement appelé Côtes-du-Ventoux, il a été renommé par un décret du 30 novembre 20085. Son vignoble est disposé en arc de cercle autour du Mont Ventoux surnommé le géant de Provence. Des récentes découvertes archéologiques ont mis en évidence que l'implantation des vignes sur ce terroir était l'une des plus anciennes de France. Sur une superficie de 7 450 hectares, on récolte du vin rouge, du rosé et du blanc ainsi que du vin primeur rouge et rosé. Sa production est la deuxième en importance de la vallée du Rhône...

Encépagement
Le grenache, principal cépage de l'appellation ventoux. Les mêmes cépages sont utilisés pour les vins rouges et rosés : grenache noir, syrah, cinsault, mourvèdre et carignan. Les cépages secondaires sont le picpoul noir et la counoise, avec un plafond maximal de 20 %. Comme il est de tradition, tous les vins blancs vinifiés dans l'aire de l'appellation le sont à base de cépages blancs : clairette, bourboulenc et grenache blanc. Avec une limite maximale de 20 % peuvent s'y ajouter les cépages secondaires suivants : ugni blanc, roussanne, picpoul et pascal blanc.

Dégustation
Les vins rouges s'accordent bien avec des viandes rouges (grillées ou en sauce) dont la daube comtadine, des civets, dont celui de chevreuil, des gibiers à plumes, du fromage fort. Ces vins se servent aux environs de 15° et ont une durée de garde moyenne de trois à cinq ans.

Les vins rosés s'accordent avec de la charcuterie, des volailles et de nombreux plats estivaux. Ils se révèlent parfaits en accompagnement de la cuisine asiatique. Ces rosés se servent entre 8 et 10° et se gardent un à deux ans.

Les vins blancs accompagnent parfaitement des poissons grillés, des fruits de mer… et peuvent être servis aussi en apéritif. Les vins se servent entre 8 et 10° et peuvent se garder un à deux ans.

Texte sous licence CC BY-SA 3.0. Contributeurs, ici. Photo : Josh McFadden

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