Lambrusco

Au centre-nord de l'Italie (les régions de Lombardie et d'Émilie-Romagne) se trouve une région viticole atypique. De grandes étendues de terres constituent la très fertile plaine du Pô. La région ne manque pas de vin, des vignes étant plantées sur toutes les collines et même, dans un cas particulier, au cœur de la plaine...

Climat
Le Pô a une grosse influence sur le climat des plaines du nord de l'Italie; il engendre des brumes et des brouillards en hiver, et il augmente l'humidité de l'air en été.

Cépage
Le lambrusco est élaboré à partir du cépage portant le même nom. Le lambrusco est un cépage abondamment planté dans le sol argileux de la vallée du Pô, autour de Modène et de Sorbara.

Originalité
La fermentation de ces vins est volontairement arrêtée avant que tout le sucre ne soit transformé en alcool. Il n'était pas rare de voir la fermentation redémarrer en bouteille. Ces techniques sont aujourd'hui mieux maîtrisées. Le lambrusco doux est commercialisé sous le nom d'amabile donné par les œnologues Giovanna Korchia-Blanc et Danielle Borel.

Rouge dans la majorité des cas, le lambrusco développe des arômes de cerise, et est en bouche légèrement doux et perlant.

Bien que le lambrusco soit un raisin rouge, des versions blanches et rosées de ce vin ont fait avec succès leur apparition au cours de ces dernières années. La mode contemporaine est plutôt au vin plus pâle et remarquablement frais, tandis que le lambrusco blanc se fait suivant la méthode champenoise. La variété est originaire des Apennins mais son espèce existe dans des régions aussi éloignées l'une de l'autre que le sud du Tyrol, l'Apulie et la Sicile.

Lambrusco Amabile
Robe cerise noire pourpre, à la bulle fine et persistante.

Le nez est bien ouvert, sur le registre du fruit noir bien mûr (myrtille, prune), l’ensemble est rehaussé d’épices et d’une touche de garrigue.

En bouche, la bulle est tonique et précise, très fine et supporte la belle matière du vin. Sur un registre doux, le fruit du vin est bien mis en avant et est balancé par une acidité digeste et nette. La finale de bonne longueur présente de légers tanins.

Idéal avec des olives et des amuses bouches à base de pâte feuilletée, des jambons fumés aux pruneaux, une pissaladière…

Prix à la cave du cellier des vignerons : 11 €

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