Œufs Meurette

Temps de préparation : 35 minutes
Temps de cuisson : 2 à 3  minutes
Recette pour 4 personnes

Ingrédients

Pour la sauce Bourguignonne

100 g de lard fumé demi-sel (bacon smoked)
1 oignon (onion)
1 petite carotte (small carott)
100 g de champignons (muschrooms)
70 g de beurre (butter)
5 dl de vin rouge (red wine)
2 dl de fond brun déshydraté
1 bouquet garni (a small brunch of mixed aromatic herb)
sel, poivre du moulin (salt and pepper mill)

Pour les œufs

3 dl de sauce Bourguignonne
20 g de beurre (butter)
100 g de petits lardons fumés (larding bacon)
1 baguette de pain rassis (some bread)
1 gousse d’ail (garnic)
2,5 dl de vin rouge (red wine)
8 œufs (eggs)
Sel, poivre du Moulin (salt and pepper mill)

Préparation

Sauce Bourguignonne

. Préparer le fond  pour 2 dl.
. Faire chauffer de l’eau dans une casserole. Couper le lard en dés et le plonger 3 à 4 minutes dans l’eau bouillante et égoutter.
. Eplucher les légumes et les couper en petits dés.
. Faire fondre 25 g de beurre dans une casserole, y verser les légumes et cuire à couvert pendant 10 minutes.
. Ajouter le lard en dés et mélanger ; Verser alors le vin rouge, le faire réduire de moitié et ajouter le fond brun et le bouquet garni.
. Réduire et rectifier l’assaisonnement.
. Passer la sauce dans une passoire de préférence avec un pilon et réserver au chaud.

Œufs meurette

. Faire fondre le beurre dans une casserole, y faire revenir les lardons pendant 5 minutes. Egoutter-les avec du papier absorbant. Les mettre dans la sauce Bourguignonne.
. Couper le pain en tranches fines, les frotter avec la gousse d’ail, puis les griller au four.
. Faire chauffer le vin, le vinaigre et l’eau (1 litre); saler  et poivrer.
. Plonger les œufs dans l’eau frémissante 2 à 3 minutes. Les égoutter sur un papier absorbant.
. Hors du feu, mettre un morceau de beurre (20g) dans la sauce Bourguignonne. Remuer la casserole pour faire fondre le beurre.
. Verser la sauce au fond d’un plat et ajouter les œufs pochés. Garnir avec les croûtons.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

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