Mousse aux fraises et coulis aux fruits de la passion

Temps de réalisation : 20 minutes
Temps de repos : 1 heure

Recette pour 4 personnes :

Ingrédients :     
500 g de fraises
30 cl de crème liquide
2 cuil à soupe de sucre glace
4 feuilles de gélatine (8g)

Coulis fruit de la passion :
4 fruits de la passion
5 cl de jus d’orange
1 cuil à soupe de sucre

Préparation de la mousse :
. Ramollir les feuilles de gélatine dans de l’eau froide.
. Verser la crème liquide dans un bol et le mettre au frais pendant une demi-heure.
. Laver les fraises puis les mettre sur du papier absorbant afin de les sécher.
. Les équeuter, en garder 4 petites pour le décor puis mixer le reste en purée.
. Les verser dans un grand bol et ajouter le sucre glace.
. Faire chauffer 10cl de purée de fraises et incorporer des fraises dans la pulpe.
. Battre la crème froide (crème fouettée) et l’incorporer à la purée de fraises.
. Verser dans des coupes, lisser la surface avec le dos d’une cuillère et les mettre au frais jusqu’au moment de servir.

Préparation du coulis :
. Couper les fruits de la passion en deux et prélever la pulpe à la cuillère.
. Mettre le sucre dans une petite casserole avec le jus d’orange.
. Faire chauffer doucement en remuant jusqu’à ce qu’il soit dissous.
. Ajouter la pulpe des fruits de la passion, fouetter quelques instants pour homogénéiser l’ensemble et verser dans un bol en filtrant à l’aide d’une étamine.
. Réserver.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com