Charlotte au chocolat, sauce au caramel crémeux

Temps de réalisation : 30 minutes
Temps de repos : 3 heures minimum

Recette pour 8 personnes

Ingrédients :

Charlotte au chocolat :  
240 g de chocolat noir
34 biscuits à la cuillère
5 œufs
150 g de beurre    
100 g de sucre semoule  
sel fin  

Sauce au caramel crémeux :
100 g de sucre
10 cl de crème liquide
eau

Décor :
framboises
pistaches
sucre glace
menthe fraîche

Sirop :
200 ml d’eau tiède
5 cl de crème de framboises

Préparation :
Charlotte au chocolat :
. Dans un bol, verser l’eau tiède et la liqueur de framboises puis y tremper rapidement les biscuits à la cuillère.
. Ranger au fur et à mesure les biscuits dans le fond puis sur les parois du moule à charlotte.
. Faire fondre le chocolat cassé en morceaux au bain-marie puis y laisser fondre le beurre coupé en petits cubes.
. Dans un saladier, séparer les jaunes des blancs d’œufs.
. Fouetter 3 jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse puis ajouter le mélange beurre/chocolat. Monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel.
. Les incorporer délicatement à la préparation au chocolat en soulevant bien l’appareil.
. Verser l’appareil dans le moule à charlotte, à la moitié du moule remettre des biscuits, puis encore une couche d’appareil et finir par des biscuits.
. Réserver au frais pendant 3 heures avant de consommer.

Sauce au caramel crémeux :
. Faire fondre le sucre avec un peu d’eau, dans une casserole.
. Dès que le caramel colore, ajouter la crème et mélanger hors du feu.

Dressage :
. Démouler la charlotte et la décorer avec des framboises, des pistaches et des feuilles de menthe.
. Verser un cordon de caramel crémeux autour de la charlotte.
. Saupoudrer de sucre glace.

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