Sablé au chocolat et sa glace

Temps de réalisation : 15 minutes
Temps de cuisson : 13 minutes
Recette pour 6 personnes

Ingrédients

Pour les sablés

500 g de farine (flour)
20 g de cacao poudre (cocoa powder)
200 g de sucre glace (icing sugar)
460 g de beurre (butter)
70 g d’oeufs (egg)
60 g de cacao pâte (cocoa)
1 gousse de vanille (vanilla stick)

Pour la glace

½ L de lait (milk)
½ L de crème (cream)
10 jaunes d’oeufs (egg yolk)
240 g de sucre (sugar)
250 g de couverture noire (chocolate)
80 g de pâte de cacao (cocoa)
50 g de beurre salé (salted butter)

Préparation des sablés
- Tamiser la farine avec le cacao en poudre et le sucre glace, puis sabler avec le beurre.
- Ajouter les oeufs puis le cacao pâte fondu avec le beurre salé et la vanille, réserver au froid.
- Détailler des carrés, les cuire à 180°C pendant 12 minutes puis réserver les sablés.

Préparation de la glace
- Réaliser une crème anglaise avec les ingrédients cités.
- Verser sur la pâte de cacao et la couverture, puis turbiner.
- Réserver au grand froid.

Pour apprendre à réaliser cette recette :

75002 - ATELIER DE CUISINE LES COULISSES DU CHEF http://www.atelier-cours-de-cuisine-paris.com

Pour choisir le vin qui s'accorde avec cette recette :

94400 - CELLIER DES VIGNERONS http://www.caviste-vitry-sur-seine-94.com