Le petit roman de la gastronomie
« La cuisine, pour moi, était celle de ma mère et des mousquetaires. Mais tout a une histoire, car sans histoire, nous ne serions rien. Tout au plus des mémoires grillées, déglacées au jus d’anecdotes. »
Joël Robuchon, Bernard Loiseau, Georges Blanc, Marc Meneau, Michel Guérard, Guy Savoy, André Daguin, Jean Ducloux, Jean-Michel Lorrain... François Cérésa connaît et invite à sa table les plus grands chefs dont il est proche.
« François Cérésa est l’un des meilleurs cuisiniers amateurs de France. » Joël Robuchon.
Critique gastronomique, François Cérésa a été formé à l’élaboration des saveurs, des épices et des mets. Il prône, sans manier la langue de bois, un retour à la simplicité, à la fraîcheur et à la qualité des produits dont il sait, avec bonheur, relever et évoquer les quintessences.
« Loin du Macdo, de l’insupportable graille de l’Oncle Sam et des métissages à la mords-moi le chinois (passoire conique munie d’un manche), la cuisine a un synonyme : la gastronomie. Pas d’oukase, camarade, mais l’art culinaire se fout comme de l’an Quarante des recettes chères aux Diafoirus de la tortore, genre : "Comment faire une cuisine simple avec du caviar", "Cuisiner comme un grand chef avec des réductions d’eau" ou "L’art d’accommoder les truffes quand on n’a plus de pommes de terre". On rigole. »
Sans complaisance, François Cérésa se dresse contre cette tendance actuelle du « Soyons chics. Soyons snobs. Donc gastronomes. »
L’AUTEUR
François Cérésa est journaliste et écrivain. En 2008, il fonde Service Littéraire, « le journal des écrivains fait par les écrivains ». Il a signé une vingtaine d’ouvrages, dont La Vénus aux fleurs (Prix Paul Léautaud), La Femme aux cheveux rouges (Prix Jean Freustié) et Les Amis de Céleste (Prix Joseph Delteil). Il est l’auteur de la suite des Misérables qui s’est vendue à 120 000 exemplaires.
Collection « Le Petit Roman de… » dirigée par Vladimir Fédorovski
Mise en vente le 18 novembre 2010
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